Pekmezli sucuk, Anadolu'da yüzyıllardır yapılan, kökenleri hakkında birkaç farklı rivayet bulunan, pekmez ve çeşitli kuru yemişlerin kullanıldığı tipik bir Anadolu tatlısıdır. İlk olarak 15. yüzyılda Afyon'da kayıtlara geçen bu tatlı, Evliya Çelebi'nin seyahatnamesinde Manisa, Eğriboz ve İstanbul'un tatlı sucuklarından övgüyle bahsettiği bilinmektedir. 19. yüzyılda Anadolu'nun birçok şehrinde farklı isimler ve tariflerle yapılan bu lezzet, günümüzde de popülerliğini korumaktadır.

Bu tatlının badem, fıstık ve özellikle cevizle yapılan versiyonları yaygın olarak tüketilmektedir. Cevizle o kadar özdeşleşmiştir ki, pekmezli sucuk denince akla ilk olarak cevizle yapılanı gelir.

Biz de burada cevizli sucuğu, yani diğer adıyla orcik veya kömeyi tarif edeceğiz. Cevizli sucuk, genellikle Artvin ve Elazığ yörelerinde üzüm ya da dut şırası ve ceviz kullanılarak yapılmaktadır. Şeklinin sucuğa benzemesinden dolayı pekmezli sucuk, yani daha çok cevizli sucuk adıyla anılmaktadır.

Gürcüce'de çurç'ela, Rusça'da orcik adıyla da bilinmektedir. Elazığ yöresinde yaygın olarak yapılan ve bu civarlarda orcik adıyla anılan tatlı, aynı zamanda Artvin yöresinde asırlardır yapılmakta ve bu yörede köme olarak bilinmektedir.

Cevizleri bir iğne yardımıyla beşer onar ve araları açık olacak şekilde ipe dizin. Hazırladığınız cevizlerin uçlarında tutmak için pay bırakın. Pekmezi ocağa alın ve kaynamaya bırakın. Bu esnada nişasta ve suyu iyice çırpın ve kaynamakta olan pekmeze ekleyin. Nişastanın topaklanmaması için sürekli karıştırın. Pekmez kıvama gelince ocaktan alın.

Asmak için bir yer belirleyin (çamaşır kurutma askıları olabilir). Asacağınız yerin altına tepsi koymayı unutmayın (zira damlama yapacaktır). İpe dizdiğiniz cevizleri hazırladığınız bulamaca bandırın. Cevizler karışımla kapandıktan sonra bulamaçtan çıkarın ve asın. Sucukların daha kalın olmasını isterseniz bandırma işlemini birkaç kez tekrarlayabilirsiniz; bulamaç koyulaşırsa tekrar ısıtarak inceltebilirsiniz. Kuruduktan sonra servis edin. Tepsiye damlayanları da pestil yapabilirsiniz.

Cevizleri alırken bir bütünün dört parçası şeklinde seçerek alınız ve ipe dizerken nemlendirmeyi unutmayınız; aksi takdirde çoğu kırılır.

Afiyet olsun.