Sucuk Çeşitleri
Sucuk, kıyılmış etin içine çeşitli baharatlar katılarak yoğrulması ve kurutulmuş sığır ince bağırsağına doldurulması ile yapılan geleneksel bir yiyecektir.
Sucuğun yapımında ana malzemeyi oluşturan et genellikle sığır veya manda etidir, ancak bazen koyun eti de kullanılmaktadır.
En çok tercih edilen et türleri lezzet açısından sığır ve manda etidir.
Sucuğa asıl tat ve lezzetini veren malzemeler arasında kimyon, sarımsak, karabiber ve çeşitli diğer baharatlar bulunmaktadır.
Ayrıca, sucuğun daha lezzetli ve yağ oranının dengeli olmasını sağlamak için bir miktar kuyruk yağı da eklenir.
Sucuk Yapım Süreci
Sucuğun malzemeleri hazır hale geldikten sonra kurutma işlemine geçilir.
Doğal ve sağlıklı bir kurutma işlemi yapılır.
Malzemeler yoğrulduktan sonra sığır ince bağırsağına doldurulur ve ağzı sıkıca bağlanarak hava alması engellenir.
Bu şekilde kurutma işlemi uygulanır.
Bölgelere Göre Sucuk Çeşitleri
Sucuk, bölgelere göre farklılık göstermektedir.
Bazı bölgelerde cevizli sucuk yapılırken, bazı bölgelerde tatlı niyetine farklı malzemelerle yapılmaktadır.
Malzemeler farklı olsa da, bu tür sucuklar da doldurulup kurutularak yapılır ve görünüm olarak sucuk gibi göründüğü için sucuk adı verilir.
Şimdi, farklı sucuk çeşitlerini beraber inceleyelim:
- Pișmiș Sucuklar; Bu tür sucuklar, normal sucuğun tüm malzemeleri ile yapılır ancak diğer sucuk çeşitlerinden farklı olarak kurutma işlemi yerine pişirme işlemi ile hazırlanır.
Sucuk malzemeleri hazırlanıp sığır ince bağırsağına doldurularak ağzı sıkıca kapatılır.
Pișmiș sucuklar da aynı işlemlerden geçerek yapılır ancak kurutma işlemi yerine yemeye hazır hale getirmek için pişirilir.Pișmemiș Sucuklar; Bu tür sucuklar, pişirilmeden kurutma yöntemi ile yemeye hazır hale getirilen sucuk çeşitleridir.
Et ve baharat çeşitleri yoğrularak sığır ince bağırsağına konulur ve ağzı sıkıca kapatılır.
Pişirme yerine belli sıcaklıkta ve nem oranı belli bir ortamda belli bir süre içinde kurutmaya bırakılır.
Kuruma süresi bittikten sonra sucuklar yemeye hazır hale gelir.
Bu tür kurutma işlemi ile yapılan sucuk çeşitleri hem lezzet hem de sağlık açısından farklılık göstermektedir.Jelatin Sucukları; Bu tür sucuklar, sığır gibi hayvanların yağları ile yapılmaktadır.
Baharat, et, kimyon gibi tüm malzemeler konulur ancak farklı olarak sığır ya da koyun gibi hayvanların kuyruk yağları bir miktar eklenerek iyice yoğrulur ve sığır ince bağırsağına doldurularak sıkıca kapatılır.
Daha sonra duruma göre kurutularak yemeye hazır hale getirilir.Nebati Sucuklar; Bu tür sucuklar, nebati (bitkisel) yağlar kullanılarak yapılan sucuk çeşididir.
Aynı sucuk yapımı gibi et, baharat çeşitleri ve kimyon malzemeler konulur ve ardından nebati yağ eklenerek iyice yoğrulur.
Sığır ince bağırsağına doldurularak kurutma işlemi yapılır ve tüketime hazır hale gelir.Cevizli Sucuk; Bu tür sucuk, diğer sucuk çeşitlerinden malzeme olarak farklı bir sucuk çeşididir.
Bazı bölgelerde yöresel bir tat olan bu sucuk, ceviz ve pestil şırası ile yapılmaktadır.
Cevizler ayıklanarak bir ip üzerine dizilir.
İpin üzerindeki cevizler tek sıra ya da çift sıra halinde uzun değnek ya da sopalara bağlanır.
Daha önceden hazırlanmış olan üzüm pestili bulamacına batırılarak çıkarılır.
Bu işlem birkaç sefer tekrar edilir.
Belli bir süre boyunca sopaların üzerinde güneş ışığı altında kurutulur.
Kurutma işlemi bittikten sonra kalıplar hazırlanır ve tekrar bulamaca batırılarak kalıplara konulur, kurutmaya bırakılır.
Kurutma işlemi bittikten sonra bu sucuk yemeye hazır hale gelir. |
.jpg "Sucuk Kaç Kalori?")
Çağılı
25 Temmuz 2024 PerşembeBöyle farklı sucuk çeşitleri varken, siz hangi türü tercih ediyorsunuz? Cevisiz sucukların tadı ve yapım süreci hakkında ne düşünüyorsunuz? Kurutma işlemi mi yoksa pişirme işlemi mi daha iyi bir lezzet sağlıyor sizce?
Cevap yazAdmin
25 Temmuz 2024 PerşembeMerhaba Çağıl,
Sucuk konusunda farklı tercihlerim olabiliyor, ancak genellikle baharatlı ve iyi kurutulmuş sucukları tercih ediyorum. Cevizsiz sucuklar da oldukça lezzetli olabiliyor, çünkü ceviz bazen sucuğun doğal tadını bastırabiliyor. Yapım sürecinde özellikle doğal ve katkısız malzemeler kullanılması benim için önemli.
Kurutma işlemi, sucuğun lezzetini ve dayanıklılığını artıran bir süreç. Kurutulmuş sucuklar, daha yoğun bir tat sunuyor ve uzun süre saklanabiliyor. Ancak pişirme işlemi de kendi başına bir lezzet katıyor, özellikle kahvaltılarda veya yemeklerde kullanıldığında. Bence her iki yöntem de farklı lezzetler sunduğu için, kişisel tercihlere göre değişebilir.